في موقع قيم، سنبدأ بهذه السلسلة الخضراء وهي كيف نستفيد وندور رواسب وبقايا الطعام والمشروبات بأساليب وتلميحات ذكية للإستفادة منها وتدويرها بإذن الله فكونوا معنا. سنبدأ بالقهوة. كثيراً منا أصبحت القهوة العربية أو الأمريكية أو غيرها من الروتينات الأساسية كل صباح ولكن … يجهل الكثير فوائد القهوة المستعملة أو البقايا أو مايسمونه البعض “الحثال” أو “الرواسب” وطريقة تدويرها. القهوة التي نشربها تمر بمراحلة نهائية حتى تصل للكوب، وهي طحنها Coffee Grounding [...]
“ناقد طعام , ناقد مطاعم ,كاتب طعام…..” كلها اسماء عربيه للحرفه او المهنة المعروفه في الغرب ب (food critic)، وهو الشخص الذي بقوم يتحليل وتقييم الطعام أو المطعم ومن ثم نشر هذا التحليل، هذه المسميات ليست موجودة بشكل رسمي في ثقافتنا العربيه، وان استخدمت بشكل مجازي بعض الاحيان. ففي العالم الغربي يوجد جمعيات وعلوم واصول لهذه الحرفه، وبعضهم مشهورون جدأ في هذا المجال، مثل كاتب (LA weekly) جوناثان قولد [...]
قصة طبق أم علي بقلم: طلال كنسارا أم علي.. اكله وحلا معروف في العالم العربي وله الملايين من العشاق..وكان دايما في سؤال يطرح ..من فين جات تسمية هذا الطبق بأم علي…القصه معروفه في التاريخ ومثيره وانا سمعتها من اكثر من مصدر ..بس لقيتها بسيطه وواضحه في احد المنتديات وهي كالتالي : السبب الجوهري لاشتهار ذلك الاسم يعود لشخصية أخرى.. وهي شخصية تاريخية مشهورة ومعروفة لدى الجميع .. وقد يوجد القليل منّا [...]
اوصاف المطاعم كثيرا ماصاحبت اسماء المطعم و هي الاساس في اختيارانا للمطاعم….هناك العديد منا لاوصاف المصاحبه للمطاعم وبعضها قد لا يكون صحيحاً تماماً او قد لا يفي المطعم حقه من الوصف اما لانه ينتمي لفئة مختلفة او لـ class مختلف.مااود مناقشته هنا هو انواع المطاعم وتصنيفاته العالميه.هناك انواع كثيره من المطاعم واماكن الطعام ,وقد نرى تصنيفات مختلفه ومتعدده للمطاعم , حيث يتم تصنفيها في عالم صناعة المطاعم على حسب قائمة [...]
اقتنيت قبل فترة كتاب The Man Who Ate Everything للكاتب جيفري شتاينيارتن ناقد الطعام الأمريكي الشهير، الذي منذ عيّنته مجلة Vogue ليعدّ تقارير نقدية حول العالم تفرغ تماماً لتذوق كلّ شيء يمكنه تناوله ويتخلّص على مراحل من فوبياه – كما يسميها – تجاه كثير من أنواع الطعام وضعها في قائمة وقرر أنه لن يتناولها وإن كان على وشك الموت جوعاً على جزيرة نائية. لكنني – كالعادة – أحب البحث فيما [...]
شاهدت وثائقي من BBC يتناول قصة الـ Diners لم اجد لها ترجمة حرفية عربية، هي المقاهي والمطاعم التي تقدم الوجبات السريعة الشبيهة بطهي المنزل، وقد تمتد ساعات عملها طوال اليوم وتقدم كلّ الوجبات. هذا المكان الذي ومع مرور السنوات اصبح رمزاً للثقافة الامريكية وتناولته الاعمال الادبية والفنية والسينمائية بشكل متكرر. الحديث عن ذلك ومشاهدة بداية الوثائقي ذكرتني بتدوينة كتبتها قبل عدة سنوات تحت عنوان “الملهم النيويوركي” هذا العمل للفنان هوبر، [...]
