علّم على تاريخ 19 مايو في مفكرتك لأجل “يوم ثورة الطعام ” “Food Revolution Day”؛ إنها فرصة للأشخاص الذين يحبون الطعام للقاء معا لتبادل المعلومات، المواهب والموارد؛ لنقل معارفهم وتسليط الضوء على مشاكل العالم الغذائية. في جميع أنحاء العالم، سيعمل الناس معا مجتمعين لإحداث التغيير. يوم ثورة الطعام هو يوم لربط الإتصال مع مجتمعك من خلال الأحداث والفعاليات التي ستتم في كل مكان.

هكذا أعلن جيمي أوليفر Jamie Oliver، الطباخ الشهير ببرامجه التلفزية، كتبه ومبادراته الإجتماعية، عن مبادرته الأخيرة “يوم ثورة الطعام” التي يريد من ورائها إلهام الناس لتغيير عاداتهم الغذائية ونشر ثقافة الطعام الصحي وتعليم الطبخ للجميع.

أين ستتم فعاليات يوم ثورة الطعام؟

الفعاليات ستنطلق يوم 19 مايو في جميع أنحاء العالم. هي مبادرة مفتوحة يمكن لأي شخص المشاركة فيها، ويمكنه عقدها في أي مكان، سواء في مطعم فاخر أو مطبخه المنزلي، في مدرسته أو في شركته، أو حتى في الهواء الطلق. المهم هو تحقيق هدف جمع الناس معا لمناقشة القضايا الغذائية، تحفيز بعضهم البعض لتحسين عاداتهم الغذائية وتعليم بعضهم البعض جديد مهارات الطبخ.

هل تريد المساهمة في هذا الحدث؟ اقرأ التفاصيل وابدأ مبادرتك.

لماذا يوم ثورة الطعام؟

منذ سنة 1980 إرتفع عدد المصابين بالسمنة إلى أزيد من الضعف، على الصعيد العالمي، ولأول مرة في التاريخ بدأت زيادة الوزن تقتل أكثر من نقص الوزن، أي أصبح الإفراط في الطعام يقتل أكثر من المجاعة. تقول الأرقام بأنه يموت سنويا ما لا يقل عن 2.8 مليون شخص بالغ بسبب السمنة والإفراط في الطعام. الأسوأ من ذلك هو وجود 42 مليون طفل دون الخامسة مصابين بالسمنة.

هذا يجب أن يتغير، وهذا ما تريد مبادرة يوم ثورة الطعام تغييره. نحن بحاجة للعودة إلى الأساسيات ونبدأ في التفكير في مصادر طعامنا. نحن بحاجة لنصبح مجتمعا واعيا نفهم الخيارات الغذائية التي نتخذها على أساس يومي. يمكننا القيام بذلك بتطوير ثقافة الطبخ وأسس تعليمه.

تهدف هذه المبادرة إلى تشجيع الناس على طهي الطعام كاملا في منازلهم. يقول إعلان المبادرة بأننا جميعنا لدينا أصدقاء وأفراد من العائلة متمكنين من الطبخ ولديهم خيارات أفضل للطعام الصحي. في يوم ثورة الطعام يمكننا أن نعمل معا لتمكين الناس من تبادل الخبارات والتخلي عن العادات الغذائية السيئة. فلنكن أكثر حرصا في إنتقاء مكوناتنا الغذائية، لنأكل أكثر في بيوتنا ولنطبخ أكثر طعامنا بأنفسنا.

في المرة السابقة تحدثنا عن عراقة طبق الشاورما ومدى إنتشارها في مدينة الرياض. في هذه المرة أكمل توغلي في حارات الرياض واستكشاف أطباق الشاورما التي تميزت بكسر الوصفة الأساسية، لتدخل إضافات لم تكن بالحسبان.

لم تكن مهمة سهلة، فالبحث عن المميز منها يتطلب الكثير من “التهجول” كما يقال في العامية وتعني (التسكع). بعد وقت من البحث وجدت الخمسة التي سأكمل بها موضوعي عن الشاورما لعام 2012.

شاورما صحن الدجاج | الدفواء

ِِ

من الأطباق التي تتمحور حول عدة مميزات. فهي مرفوقة بحموضة الليمون ومعطرة برائحة البرتقال. أما قوامها فيمتلك ضعف ما تمتلكه الشاورمات الأخرى من القوام “الكلاسيكي”، فأجزائها المححمرة ليست متناثرة حول باقي قطعها الطرية بل إنها النصف الآخر منها. كل قطعة لها وجهان، الأول محمر بلمسة من القرمشة والآخر طري وناعم. وجهان, اختلفا ليكملا بعضهما البعض.

توستا | شاورمر

في شاورمر لا نستغرب وجود إضافات لا تمت للشاورما بصلة، فهو من الأماكن التي وسعت مخيلتها للخروج عن المألوف. توستا هي واحدة من “ساندويتشات” الشاورما التي اختلفت عن ما اعتدنا عليه وأضافت ما يميزها خارجيا وداخليا. خبز البتا التي لفت فيه يتميز بطراوة ونعومة خفيفة جدا، أما من الداخل فستجد نكهة كريمية خلابة من التشدر الأصفر الذائب ممزوجا مع الثومية اللاذعة تنتهي بك بتجربة فريدة من نوعها في قائمة الشاورمات.

شاورجر اللحم | شاورمر

شرائح اللحم التي تمتلك لمسة من النكهة المحمصة يعلوها شرائح الخردل المملوءة بصوص الطحينة وحشوهما داخل رغيف البرجر. تفاصيل بسيطة صنعت شاورما بطريقة جديدة نوعا ما فما ميزها لم يكن التتبيل، إنما تلك الإضافات التي اجتمعت لتقدم نكهة كلاسيكية شرقية غربية مختلفة من شاورما اللحم.

إكسترا شاورما | مطعم الصخرة

لا تتميز بشرائحها أو بثوميتها، ولكن تتميز بشكلها كاملاً فهي تقدم محشوة داخل خبز التميس أو كما سيترأى لك في البداية. شرائحها تخلط مع قطع من الزيتون الأسود والخس والبطاطس ممزوجة مع الثومية الكلاسيكية، ومن ثم يقومون بتغطيتها بالعجين المنثور بالسمسم والحبة السوداء ذات الطعم المحمص من الجهتين ودهنها بالجبنة الكريمية من الأعلى لتعطي الإحساس المقرمش للخبز والإحساس الطري الناعم من الجبنة لتترك نغمة النكهة الإيطالية الشرقية على الشاورما.

شاورما الدجاج | إمبراطور الشاورما

شاورما الدجاج في إمبراطور الشاورما تلف بخبز التورتيا الأحمر الطري والخفيف ولكن ليس هذا ما يميزها. المميز فيها هو ثوميتها الكريمية، فهي تتموج مع قطعها المحمرة المقرمشة المختبئة داخل قطعها الطرية لتترك لك تجربة جديدة بقوام كريمي خلاب. ليس هذا فحسب بل هم أيضا يقدمون الخيار “الحراق” منها والذي يتميز بلذعته الفلفلية الخفيفة الممزوجة بنفس الثومية الكريمية.

فيما يلي مجموعة من الزيارات المميزة التي شاركها أعضاء قيم أثناء تواجدهم في المطاعم.

بيت المأكولات الإيرانية

سجل جهاد هذه الزيارة في مطعم بيت المأكولات الإيرانية (شايه) المتخصص في تقديم المأكولات الإيرانية، مع المقبلات اللبنانية.

بدأ جهاد بطبق الحمص باللحم، ثم أتبعه بعصير أصفهان، ريثما تجهز البيتزا بالخضار. أما أحمد العروي الذي سجل بدوره زيارة لهذا المطعم، خلال عشاء عمل، فقد بدأ بطبق ميرزا قاسمي، ثم أتبعه بالحمص وبعد ذلك شاورما الدجاج.

قهوة ليوان

كوفي شوب محلي متميز، شاركنا سعود زيارته له، ناقلا لنا صورا مميزا من داخل المقهى، وتوصياته خاصة التارت اللذيذة والقهوة “الريقة”.. إضافة إلى باسوورد الوايرلس.

الركن اللبناني | Lebanese Corner

زيارة أخرى لسعود. هذه المرة إلى الركن اللبناني حيث بدأ استمتاعه بشوربة كريما الدجاج، وأتبعها بساندويتش كباب اسطنبولي وفطاير السبانخ. لم يقلق راحة سعود سوى الذباب، لكن لذة الكباب ربما غطت على ذلك.

كورسيني كافيه Corsini Cafe

بدأ Love_prince زيارته لكورسيني كافيه بطلب الكابتشينو، وحلوى سوفليه الشوكولا. يقول بأن القهوة جيدة والحلويات والساندويش مميزة.

اوت باك ستيك هاوس Outback Steakhouse

عاد formaher لمطعمه المفضل اوت باك ستيك هاوس، ليسجل لنا في زياته هاته تجربته والوجبات التي طلب. بدأ بشوربة البصل بالكريمة، التي يقول بأنها ممتازة ولا يعيبها إلا كونها مالحة بعض الشيء. ثم حصل على السلطة التي تقدم مع عرض الغذاء، والتي يرى أنها عادية جدا، وكذلك الخبز مع الزبدة التي يقدمها المطعم كضيافة. بعد ذلك جاء الدور على وجبة آوت بارك برجر كلاسيك، وقد قيمها بـ 6 من عشرة.

الآن حان دورك. حمل تطبيق قيم لهواتف آيفون، وابدأ فورا تسجيل زياراتك لمطاعمك المفضلة.

في هذه الزيارة استطعت مقابلة الشيف “Dede Rohman” والذي استقبلني بصدر رحب وقام بإجابة بعض أسئلتي حول قائمة الطعام وإليكم جزء من الحوار كالتالي:

سليمان: ما الذي ألهمك في تقديم هذه الأطباق بالذات؟
الشيف: كل ما أضفته لقائمة الطعام في المهرجان هي أطباق كانت تطهوها لي والدتي في الصغر، لذالك ستلهمني طوال مسيرتي.

سليمان: لدي خلفيه بسيطة عن “الكوزين الإندونيسي” لذلك لاحظت بعض الأطباق الشعبية المألوفة، لكني أراها بشكل عصري الآن، فما الذي شجعك للمغامرة في تغيير قوامها الأصلي؟
الشيف: شكلها فقط هو الذي يواكب الحياة العصرية، إنما هي لا تزال تمتلك نفس الطعم.

سليمان: لاحظت وجود مجموعه خلابة من كعك الأرز الحلو، فما السر في ذالك؟
الشيف: في إندونيسيا نستعمل طحين الأرز بكثرة ومن هنا سمحت لمخيلتي بالتوسع.

سليمان: هل وجدت صعوبات بإجاد المكونات الأسيوية هنا في الرياض وخاصة الطازج منها؟
الشيف: أبدا، فقد كانت هناك خيارات عدة لتزويدي بالمعدات المطلوبة خصوصا المحلات التايلندية.

(نهاية المقابلة)

نظرة عامة على المكان:

تشكيلة مقبلات الأرز

البوفيه وزع بشكل مريح جداً فالمقبلات والأطباق الرئيسية أخذت حلقة كاملة يقابلها الحلويات المتنفشة، وخلفها قسم “النودلز وأسياخ “الساتاي” المشوية، كما أن رحابة وكبر المكان جعلت التنقل بين الأطباق سلسا جدا ابتداء بالمقبلات للأطباق الساخنة منتهيا بالحلويات.

أطباق المقبلات والسلطات

سمك الكرند بالكاري مع لفافة الأرز

• قطعة سمك الكرند بالكاري يعلوها حلقة من الفلفل وصوص الحامض الحلو: قضمة صغيرة أرسلتني بدوامة من الحرارة منتهية بلذعة حامضة حلوة. أبهرني هذا الطبق فهو من الأطباق الباردة التي تذوب في الفم وتأسر اللسان وتغريه للتسلل لأخذ قطعة أخرى.

• قطع الأرز يعلوها شرائح اللحم بالزنجبيل: أيضا من الأطباق الباردة. أعجبني فيه مقدار الزنجبيل اللاذع لكن ضايقني فيه برودة اللحم التي جعلت الطبق يعلك من دون توقف بقوام عج ومطاطي، للأسف كنت أتمنى لو كان دافئا ولو بدرجة.
• سلطة عرائس الذرة الحارقة: عرائس ذرة يتشارك معها ثلاثة أنواع من الفلفل الحار جمعت بين الطعم الحلو من الذرة والحرارة اللاذعه من الفلفل، مكونات بسيطة جدا أخرجت طبقا فليفليا رائع.
• لفائف الأرز الملفوفة بورق الموز: تماما كأرز البخار ولكن تم لفه ليتماشى مع عصرية المكان.
• شوربة الكاري الأحمر مع سمك السنابر: طعمها ثقيل جدا وإضافة ورق الغار لها لم يكن موفقا أما قطع السنابر فكانت خفيفة ذات قوام كريمي رائع.

• قطع الأرز يعلوها الروبيان بالكاري: تناغم بسيط، فقرمشة الربيان تدرجت مع طعم الكاري الأصفر بطعم مخملي دافئ.
• سلطة شعيرية الأرز بالربيان: طبق خفيف ذي لذعة فلفلية جميلة مع لمسة من زيت السمسم على الربيان جعلت منه إضافة دسمة.

الأطباق الجانبية:

قسم “النودلز”: في هذ القسم تستطيع اختيار المكونات التي تريدها مع طبق النودلز ومنها، الدجاج والربيان واللحم كبروتين والبروكلي، الجزر، الخس وغيرها كألياف.

بعد التمعن اخترت الدجاج والكرمب مع الجزر، وقاموا بتحضيرها على الصاج. كل شيء في هذا الطبق أعطى معنا مثيرا فالدجاج كان رائعا والنودلز كانت من جودتها لا تفرق بالطازجة، أما زيت السمسم المستخدم أعطى الطبق لمسى أخيرة من الاحترافية.

ساتي اللحم: للأسف (أسياخ لحم مشوية) فاللحم إستوى مرتين قبل وصوله للطبق فأثر على قوام اللحم ليصبح صعب المضغ.

الأطباق الرئيسية:

• حساء السمك المقلي الجاوي بالكاري: بعد هذ الطبق عرفت بأن الكاري والسمك مزيجان لا يمكن أن يفشلا بقضمة من قرمشة فتات الخبز مع نكهة ورق الغار المختفية بين المكونين أعطته التوازن المطلوب.
• حساء الدجاج الجاوي: قطع صغيرة من الدجاج متبلة بطريقة رائعة تظهر على الحواف أعطت نكهة أرضية امتزجت مع القليل من جوز الهند لتخرج بنكهة حميميه دافئة.
• صدر البط المشوي: للأسف كان عجا علكا في الفم فأعتقد أنهم زادوا من مدة الشي والتي أودت بالطبق إلى الفشل الذريع.

أطباق الحلويات

تشكيله رائعة من كعك الأرز والتي توزعت للأشكال التالية:

• كعك الأرز المشرب بحليب جوز الهند: قوام ممتاز وطعم كريمي رائع يذوب من القضمة الأولى مع لمسة ممتازة من الليمون المحلى.

• كعك الأرز بالقرع الشتوي “البمبكن”: أعجبني فيها النكهة المتوازنة للقرع فهي لم تكن عاقدة الحلاوة ولا مرة المذاق بل متوازنة لكن لم يعجبني فيها قوامها الجاف نوعاً ما.
• كوب كيك الأرز: لم أرى أي معنى لهذا الطبق فلم يعطي قوام الكوب كيك المطلوب أو لذة كعك الأرز.

• كريم بورليه بنكهة ورقة البابون: قانون الكريم برليه واضح وينص على عدم التلاعب بطبق عريق من أمثاله فإضافة ورقة البابون كانت كمضايقة أطرافي بشوكة لاستفزازي فالذي أمامي كريم برليه ولكن الطعم مختلف تماما.

• بودنق حليب جوز الهند بالقرفة: أعجبني تناسق حليب جوز الهند مع جميع الأطباق ولكنه أبهرني بهذا الطبق وخصوصا مع رشة بودرة القرفة عليه، حولته لطبق من الأطباق العالقة في ذائقتي حتى هذه اللحظة.

مارأيكم بهذا الجزء من الرحلة؟ ترقبوا قريباً الجزء الثالث بإذن الله.

إذا أعجبك هذا المقال فقد يعجبك:

رحلة متذوق في مهرجان الرياض للمأكولات | الرحلة الأولى – فندق الشيراتون

هي عبارة عن أهلة من عجين رقيق محشو باللوز المطحون والمنسم بماء الزهر. تعد بسلق اللوز ثم طحنه بعد تقشيره، ويطحن مرة ثانية بعد إضافة السكر إليه، ثم تضاف إليه القرفة، المسكة الحرة المطحونة وقليل من الزبدة الذائبة.

بعد عجن الخليط جيدا يتم تشكيله على شكل أصابع تغلف لاحقا بعجين رقيق، ثم تترك في الثلاجة ليلة كاملة قبل أن تدخل إلى الفرن.

الحلوى لذيذة جدا، سهلة الذوبان في الفم ومليئة بالطاقة. هي سهلة الإعداد في البيت، ويمكنكم الحصول على التفاصيل من هذه الوصفة.

هل فتح البيك في الرياض؟ ليس بعد. لكن الحاجة الشديدة إليه في الرياض دفعت ثلاثة شباب سعوديين إلى بدء مشروع تجاري واعد من خلال تويتر، يعتمد على تلقي طلبات الشراء من الراغبين في الرياض وتوصيلها إليهم من جدة. السؤال مجددا: هل فتح البيك في الرياض؟ نعم، بفضل التجارة الإلكترونية.

تعرف على القصة كاملة في مدونة التجارة الإلكترونية: البيك أصبح في الرياض.

مطعم أمريكي يعوض سعوديا بـ 10 وجبات و8 دولارات

حسب ما أوردته جريدة سبق، ذهب شاب سعودي إلى إلى المطعم الأمريكي “غنز آند سموك للوجبات السريعة” طالباً وجبة لحم، وأثناء فتحه عبوة الوجبة لتناول الطعام وجد كلمات وعبارات غير أخلاقية مكتوبة داخل العبوة، فقام بطلب المشرف على المطعم لتقديم شكوى عن ذلك. فأخبره بأن العبارات غير موجهة إليه، بل هي محاولة إنتقامية من موظف تم طرده فكتب تلك العبارات في مجموعة من العبوات. كمحاولة للترضية عرض المشرف على الشباب الحصول على الوجبة مجانا (وقيمتها ثمان دولارات) مع 10 وجبات أخرى مجانية يمكنه طلبها في أي وقت… تابع التفاصيل في منتدى قيم.

مختارات من المدونة:

• تصنيفات المطاعم الأساسية.
• اكتشاف المكونات السرية للخلطة الأصلية لدجاج كنتاكي.
• ما هي أنواع الستيك؟
• بقايا القهوة والشاي و15 فائدة مجهولة!

ما رأيك في تطبيق أيفون الجديد؟

هل جربت تطبيق آيفون الجديد لقيم؟ نود سماع رأيك وتجربتك للتطبيق عبر هذا الإستبيان القصير. إذا كان لديك آيفون ولم تقم بتجربة التطبيق بعد، تعرف على التطبيق الجديد وحمله مجانا.

يرجع عمر البطاطس إلى حوالي العام خمسة آلاف قبل الميلاد، حيث ظهرت في جنوب البيرو وأقصى شمال بوليفيا. لكنها لم تخرج من أمريكا الجنوبية إلا بعد وصول المستكشفين الأوروبيين إلى هناك، حيث أحضرها المستكشفون الإسبان إلى أوروبا منتصف القرن السادس عشر، وأثناء ذلك أيضا أحضرها المستكشفون الإنجليز إلى إنجلترا ثم نقلت إلى إيرلندا حيث نمت بشكل أفضل، حتى أنها اشتهرت لاحقا لدى الغربيين بالبطاطا الإيرلندية. في حين يتوقع أنها انتقلت إلى أمريكا الشمالية بداية القرن السابع عشر مع المهاجرين الإيرلنديين إلى هناك بسبب إنتشار المجاعة والأمراض في إيرلندا بين العامين 1845 و1847.

توجد مئات الأصناف من البطاطس حول العالم، لكن قليل منها هي الأصناف الرائجة والأكثر إنتاجا، المشكلة لنحو 310 مليون طن متري، وهو الإنتاج العالمي السنوي للبطاطس الذي تتصدره الصين، تليها روسيا ثم الهند فالولايات المتحدة.

فوائد البطاطا

البطاطس غذاء شعبي سهل الهضم، يحتوي على أليف ملينة للمعدة، وتعتبر أفضل واق من سرطان الأمعاء، ولا يسوؤها سوى احتواها على كمية كبيرة من السكريات.

أكد باحثون في معهد بوريتش الأمريكي أن مئة جرام من البطاطس تتكون من: 75% ماء، 12% ألياف، 25% نشويات، 20% كربون، 0.1 جرام دهون، 13 جرام كالسيوم، 1 جرام حديد وفيتامين سي. كما أكد خبراء التغذية بأن أكل البطاطس المسلوقة بقشرتها هو أكثر فائدة، بفضل إحتواء القشرة على نسبة عالية من الكالسيوم، الفوسفور والحديد، ومواد مضادة للسرطان والأكسدة.

تستخدم البطاطس أيضا في إزالة الإنتفاخ تحت العينين بوضع شرائح طازجة منها على العينين.

تجهز البطاطس بطرقة مختلفة؛ مشوية، مسلوقة، مقلية أو مهروسة، وهي تقدم مع اللحوم ومع الخضروات الأخرى. كما أنها تدخل كمكون في صناعات أخرى منها الدقيق والنشا.

لا تسبب البطاطس البدانة، كما يشاع، إلا لو أضيفت إليها الزبدة، الصلصة أو الكريم الحمضي.

هل هذا صحيح دائما؟

يقول العضو النشيط في قيم، أبو ميرال، بأنه شاهد في أحد فروع كرسبي كريم ما يؤكد ذلك. فالعامل الفليبيني كان يلبس قفازات مناسبة لتقديم الطلبات، في حين أن زميله السعودي كان يأخذ طلبات الكعك والدونات دون قفاز.

في الموضوع النقاشي الذي فتحه أبو ميرال في منتدى الرياض، بغرض مناقشة القضية ودعم وتوجيه الشباب العاملين في المطاعم، جاء رد أحد الشباب العاملين في المطاعم لينفي ذلك، مؤكدا أن العمالة الأجنبية أسوء بكثير، سواء على مستوى النظافة أو الأخلاق، لكن دائما ما يتم التركيز على أبناء البلد وتصيد أخطائهم مهما تكن تافهة مقارنة مع أخطاء العمالة الأجنبية.

أعتقد أن تفريق المعاملة، والمتطلبات بين أبناء البلد والعمالة أمر منطقي، فعادة ينظر إلى العمالة الأجنبية كشر لابد منه. لكن في المقابل ينظر إلى أبناء البلد على أنهم أفضل وبالتالي لا يسمح لهم بإرتكاب ذات الأخطاء التي يرتكبها الآخرون، ويتوقع منهم دائما تقديم أفضل ما عندهم لخدمة أبناء بلدهم.

ما رأيكم أنتم؟ شاركو بالنقاش في موضوع: شباب البلد العاملين في المطاعم.

عكس سلاسل المطاعم الأخرى الشهيرة، التي بدأها المؤسسون وهم من تابعوا بعد ذلك البناء حتى تحولت المطاعم الصغيرة إلى سلاسل مطاعم شهيرة، فإن ماكدونالدز مرت في طريق آخر. فقد كانت البداية في كاليفورنيا، سنة 1940، على يد الأخوين ريتشارد وموريس ماكدونالد، اللذان ابتكرا سنة 1948 أسلوب التقديم السريع للوجبات والخدمة الذاتية للعميل، وهو أسلوب إستوحاه الأخوان من أسلوب خط تصنيع وتجمبع السيارات الذي ابتكره هنري فورد.

أثار هذا الأسلوب إنتباه راي كروك، الذي كان يورد للأخوين ماكينات صب المشروبات، فعرض عليهما توسيع نشاطهما إلى جميع الولايات الأمريكية وباقي العالم، فوافقا على منحه الحقوق الحصرية لتوزيع رخص الفرانشايز، سنة 1955. بدأ راي العمل بحماس حتى أنه نجح خلال أول خمس سنوات في رفع عدد مطاعم ماكدونالدز إلى 200 مطعم، ثم أوصلها إلى 500 مطعم سنة 1963. أما اليوم فتبلغ عدد مطاعم السلسلة حوالي 68 مليون مطعم على امتداد 119 دولة. بذلك تكون ماكدونالدز أكبر سلسلة مطاعم وجبات سريعة في العالم.

لم يكن راي كروك، في بداية منح حقوق الإمتياز، يحصل من أصحاب المطاعم سوى على نسبة 1.9% من إجمالي إيرادات المطعم، يمنح نصفها للأخوين ماكدونالد. لكنه وجد أن تلك الحصة بالكاد تكفيه لتغطية المصاريف، فبدأ البحث عن حل بديل إلى أن جاء بالفكرة العبقرية التي ستتيح له تحقيق الربح من الأراضي أكثر من الهامبورجر. حيث بدأ يشتري الأراضي والعقارات في أماكن مميزة، ثم يعرضها لاحقا للإيجار على من يريد افتتاح مطعم ماكدونالد في تلك المنطقة.

تحركات راي النشيطة وتعديلاته الكثيرة التي أراد إدخالها على النظام جلبت عليه سخط الأخوين ماكدونالد وبدأ الخلاف يدب بينهم، فلم يجد حلا أفضل من أن يشتري منهما ماكدونالدز كاملة، بمبلغ 2.7 مليون دولار، فأصبح سنة 1961 المالك الوحيد للنشاط، ثم بعد أربع سنوات طرح أسهم الشركة في البورصة لتكون أول شركة مطاعم وجبات سريعة تدخل البورصة الأمريكية.

كان راي مهووسا بالتفاصيل وحريصا على كل شيء، لدرجة أنه كتب دليلا مفصلا حول طريقة إدارة مطاعم ماكدونالد يتضمن التفاصيل الدقيقة لأوزان ومقاسات كل مكون وشريحة. كما أنه أنشأ سنة 1961 معهدا تدريبيا لمدراء مطاعم ماكدونالدز، تحول لاحقا إلى “جامعة الهامبورجر” التي تمنح درجتها العلمية في علوم البرجر والبطاطس!

نجاح ماكدونالدز كان كاسحا، لدرجة أنه سنة 1971 كان 96% من أطفال أمريكا يعرفون المطعم وما يقدمه، أكثر مما يعرفون اسم الرئيس الأمريكي آنذاك.

اليوم أصبحت إمبراطورية راي كروك، الذي توفي سنة 1984 عن عمر 81 سنة، بعد عشر سنوات من تقاعده من إدارة الشركة، أشهر علامة تجارية في مجال المطاعم، ورغم كل الإنتقادات التي توجه لمطاعم ماكدونالدز، غالبا بسبب طعامها غير الصحي، إلا أن شعبيتها لا تتدهور أبدا، وقد حققت سنة 2010 إيرادات تجاوزت 24 مليار دولار، منها قرابة 5 مليارات ربحا صافيا.

تختلف أنواع الستيك بميزتين إثنتين: طريقة الطبخ، ومكان أخذ قطعة اللحم من البقرة.

توضح الصورة التالية أماكن القطع التي تؤخذ منها قطع اللحم لطبخ أنوع الستيك المختلفة. كما نرى، كل مكان يختلف عن الآخر، بطبيعة اللحم، العظام والشحوم.

فيما يلي بعض من أهم أنواع الستيك المعروفة في العالم العربي، خاصة السعودية.

Sirloin Steak

هذا النوع هو الستيك الأكثر رواجا في السعودية. وزن القطعة كاف لسد جوع الشخص البالغ. الشحم الموجود في القطعة يحافظ على نكهة اللحم، والسعر معقول جدا وهو عادة الأرخص بين أنوع الستيك الأخرى.

Tenderloin Steak

قطعة لحم طرية بدون شحم. خيار صحي جدا، لكنه مرتفع الثمن، كما أن وزن القطعة أخف من الأنواع الأخرى، ولا يمكن الإعتماد على هذا الستيك لسد الجوع.

Fillet Mignon

يشبه هذا الستيك كثيرا ستيك التيندرلوين. الفارق فقط في الشكل الدائري للقطعة ونحافتها.

T-Bone Steak

يأتي هذا النوع بعظمة على شكل حرف T، وعلى أجنابها اللحم، مع بعض الشحم. ميزة هذا الستيك وزنه الكبير.

Rib Eye Steak

مع هذا النوع من الستيك قل وداعا لأي حمية غذائية. يعتبر الشحم مكونا رئيسيا في هذا النوع من الستيك. هذا النوع شائع جدا في أمريكا، حيث يعشقون الطعام المفرط في الدهون!

مستوات طبخ الستيك

تترواح مستويات طبخ الستيك من “النيء” إلى “المطبوخ جيدا”.

• Medium: الستيك يكون عند هذا المستوى نصف مطبوخ. القطعة من الخارج يكون لونها بنيا، ومن الداخل ورديا. يتم الطهي عند درجة الحرارة 63 درجة مئوية.
• Medium Well: يتجاوز هذا المستوى النصف المطبوخ ويقترب إلى مستوى المطبوخ، ويتم طبخه عند درجة حرارة تصل إلى 68 درجة مئوية. اللحم يكون مطبوخا لكنه يبقى طريا، ويكون سهل الهضم.
• Well Done: يقدم الستيك بشكل مطبوخ تماما. يتطلب هذا المستوى في الطبخ دقة عالية، حتى لا تحترق الأطراف وحتى لا ينشف اللحم بشكل كامل. درجة الحرارة عند هذا المستوى تصل إلى 73 درجة مئوية.

هل من مزيد؟

هل تفي هذه الصورة بالغرض؟